Ballymaloe · Travel · Grow · Experiment Health · Culture
Hoe meer ik weet, hoe meer ik wil weten. Stilzitten is niet helemaal mijn sterkste kant. Niet omdat ik altijd bezig wil zijn, maar omdat ik overal iets achter wil ontdekken. Waar komt dit vandaan? Wie maakt het? Waarom doen we het zo? En kan ik even komen kijken?
Eten heeft me daardoor al op behoorlijk wat plekken gebracht. Ik liep stage bij een kaasmaker op Bali, reis met het campertje naar lokale markten, boerderijen en producenten, werkte als souschef op een surfkamp in Frankrijk, cheffen bij het WEF in Davos, bezocht de zalmkwekerij op de Faroe Islands en mijn hoogte punt; ik vertrok naar Ierland om twaalf weken te wonen en leren op de 100-acre biologische boerderij van Ballymaloe Cookery School. Om mijn werk als concept ontwikkelaar uit te kunnen bereiden met meer in de keuken staan. Hier werd koken ineens ook tuinieren, koeien melken, fermenteren, wildplukken en begrijpen wat er allemaal gebeurt vóórdat iets überhaupt op je bord belandt.
Maar EXPLORE zit voor mij niet alleen in reizen. Ik wil begrijpen wat voeding met ons doet. Darmen, hormonen, ons brein, fermentatie, Ayurveda, leefstijlziekten, eetplezier… tell me more. Geboren in een ‘boeren durpske’ is de natuur voor mij de plek is waar ik me het meest thuis voel. Daarom ben ik minstens zo nieuwsgierig naar de andere kant: hoe groeit ons eten, voor en nadelen van biologisch, en hoe kunnen we dat gezonder maken voor mens én aarde?
Ik kan net zo enthousiast worden van een nieuw ingrediënt, een oud kookboek, een gesprek met een boer, mijn eigen volkstuintje of een fermentatiepot op het aanrecht.
Ik hoef niet overal meteen het antwoord op te hebben. Eigenlijk vind ik de vragen veel leuker. Dus ik blijf reizen, ontmoeten, vragen, proeven, proberen, luisteren en leren, en deel graag wat ik onderweg tegenkom.
The more I learn, the hungrier I get.
- Food Innovation // Rosalie Cheese Bali // 2022
- Sous chef // Enter the wave // 2024
- Ballymaloe Cookery Certificate Course // Ierland // 2026
